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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 19:40

Voici le nouveau site qui vous donnera des idées de recettes simples et bonnes avec l'agneau :

http://www.agneausibon.fr/ 

et pour trouver de l'agneau chez nos éleveurs :

http://www.brebis-en-bretagne.fr/pages/Eleveurs_ovins_en_vente_directe_viande_dagneau_et_mouton-8478670.html

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 06:19

http://www.nosbrebis.fr/IMG/pdf/recettes_agneau_presto.pdf

http://idele.fr/presse/publication/idelesolr/recommends/guide-de-decoupe-agneau-presto.html

 Pour ceux qui ne connaissent pas voici des liens vers des recettes et la découpe de l'agneau . Dans les albums photo sur ce Blog il y a aussi une demonstration d'un de nos éleveurs, Didier.

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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 09:23

Voici, à la demande de certains éleveurs, quelques recettes. Si vous en avez d'autres , envoyez les nous! Les commentaires sont les bienvenus aussi...

Gigot séché à la Norvégienne

 Déposer le gigot dans un récipient creux et le recouvrir amplement de gros sel. Après une macération d'une dizaine de jours, on le pend dans un endroit sec et bien aéré. Recouvrir le gigot d'une mousseline pour le mettre à l'abri de toute souillure.

Après 1 mois 1/2 , il peut être dégusté, coupé en tranches comme un jambon

Jambon de mouton

Mettez 5 litres d'eau dans une grande casserole (pouvant contenir un gigot de 2,5 kg) ajouter 2kg sel, 150g sel marin, 250g cassonade, 15 grains de poivre, 15 grains de genièvre, 2 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Chauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.

Mettre le gigot dedans et laisser macérer une semaine. Le sortir , vider la casserole et remettre le gigot. Le couvrir d'eau, ajouter 2 carottes, un oignon, 4 clous de girofle et bouquet garni.

Pocher 1h30 et laisser refroidir .

 

Gigot fumé

Pour ceux qui ont un fumoir...

Préparer un mélange de romarin, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de poivre noir et 2 cuillères à soupe  de sel .

Couper le gigot en papillon et mettre la moitié de ce mélange dedans . Refermer et ficeller le gigot . Enduire l'extérieur avec le reste . Poser en haut du fumoir . Fumez 4h à 110°

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 08:23

Comme prévu dans le dernier article  Fromages et lait de brebis : au marché bio de Questembert. Août 2013  voici comment faire :

1 litre de lait de brebis 

Présure (en pharmacie)

7 à 8 petits pots en verre 

thermomètre 30 à 100°C

13.7 GJB

- chauffer le lait à 90°C

- refroidir à 40°C

- ajouter 5 gouttes de présure (520mg) et touiller

- remplir les pots et laisser cailler 

- mettre au frigo ( 0 à 4°C) - se gardent 6 à 7 jours ainsi mais en général      sont dégustés  bien avant!

 



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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 10:03

C'est vite fait !         Cisailler de la menthe dans un petit bol

                                Ajouter de la vinaigre balsamique

                                Et un peu de sucre 

                 laisser macérer , goûter et ajouter sucre ou vinaigre selon vos goûts si nécessaire. 

               mettre un peu sur le bord de l'assiette pour tremper les morceaux d'agneau.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 19:51

Nous avons reçu des encouragements pour notre blog de la part de Jules qui a découvert les brebis en Australie pendant un voyage de 2 ans qu'il raconte dans son blog link http://voyageterreetcuisine.over-blog.com/ Un voyage à bicyclette pour découvrir les peuples à travers leurs cuisine et agriculture. 

 Il nous propose sa recette pour un Gigot d'Agneau Fameux! Nous proposons que vous essayez de l'agneau élevé près de chez vous. En tout cas , merci pour cette recette de base!

 

 

 

                                           Le Fameux Gigot

                       d'Agneau

 



bonjours tous d’abord je tiens a m'excuser pour mon retard a vous répondre, nous sommes actuellement sur Amsterdam et nous sommes chacun avec un nouveau travail depuis 1 mois et en pleine recherche d'un logement. Je vais prendre le temps de vous faire un article sur le moutons en Australie et aussi vous envoyer quelques film et photo si ça vous intéresse. Mais je préfère être posé pour le faire correctement. Je tiens aussi a vous faire parvenir des recettes simple mais bonne sur le mouton pour que vous puissiez améliorer votre catégorie Recette. En voici un des plus simple mais avec une petite technique au final qui m'a été donne par une grand mère et que j'applique tout le temps.
Le Fameux gigot d'agneau. Simple soit!!! mais grande partis des gens ne respectent pas certaines regles et le resultat peut être mauvais.

* 1ere chose soit le gigot provient d'un boucher dans quel cas la viande est souvent bonne.
sinon autre, ou alors la viande est sous vide, a savoir toujours ouvrir un viande sous vide 1 jour et demi avant et bien la laisser reposer au frigo.

la Préparation, j'emballe la souris dans l'alu et je pique le gigots avec quelques gousse d'ail, je prépare toujours une petite poignées de garniture aromatique ( quelque lamelle de carotte, oignon et poireaux et une petite pincée thym et romarin, vraiment une petite poignée de tous l'ensemble.)

*2 eme a part dans une belle sauteuse en fonte faire revenir le gigot dans de l'huile bien chaude (avec une petite noisette de beurre qui aidera, à la coloration) faire une belle petite croute vite fait a fin que le sang ne sort pas.

*3e la cuisson a four, on compte environ 1Kg pour 15 a 20 min a 200 à 220 °C,(biensur ca depend des four) mettez le gigot dans un beau grand plat, la poignée de garniture et c'est parti pour une bonne demi heure selon le poid biensur. Une fois cuit sale et poivré (viande saignant toujours en fin de cuisson) et tous de suit emballé le gigot dans du papier aluminium 5 min pour que le sang reste bien dans la chaire et ne finisse pas sur la planche a découper. En attendant ses 5 minute, récupérer le jus dans le plat ( moi j'y met une petit goutte de vin blanc de table, qui aidera a décoller tous les petit suc collé au fond du plat encore brûlant) passer le tous et voila un un petit jus bien corsé !!!
5 minute son passée couper le gigot avec un vrai couteau de cuisine bien aiguisé et pas les trucs électriques ou les petits couteau de table, il faut respecter la viande . Et voila le résultat, une viande bien saignante voir a certain endroit entre bleu et rose, une souris confit dans son petit morceau d'alu.
Accompagner de légume simple, haricot du jardin , tomate provençale ou de simple patate... on ne peut que adoré.
voila ma première recette vous pouvez la mettre, si elle vous plaît dans votre blog, et je vous reviendrez pour d'autres encore, désolé pour les photos d'orthographe et grammaire, a l'ecole j'ai du choisir entre faire bien a manger et pousser les fruit et legumes ou alors ecrire lol !!!
Bon courage a tous...




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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 19:15

Recette glanée dans L'Ouest France .

Les Sausaties Sud Africains

Pour 8 brochettes: La veille préparer une sauce avec 225g de yaourt nature allègé,

                          2 cuillères à café de curry en poudre, 1 cuillère à soupe d'

                         huile végétale, I cuillère à soupe de sucre en poudre.

                                          Piquer sur les brochettes 200g d'agneau coupé en dés, 350g  d'abricots secs et un gros oignon coupé en morceaux de 3cm en les alternant.

Mettre les brochettes dans un récipient hérmetique avec la sauce. Fermer  et laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

Cuire 8 à 10 minutes de chaque côté.

 

Bien que le temps n'est pas trop aux barbecues , celà peut changer d'ici peu de temps!                     

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